Alessandra - Preziosissimo Sangue

Questa ricetta ci è stata inviata gentilmente dalla sig.ra Alessandra Argiolas

Non cè nulla di più gradevole dell'odore antico della marmellata fatta in casa, così vi scrivo come la faccio io!
Le regole fondamentali sono due:
Non esistono dosi precise per la quantità di zucchero e frutta,si parte da una base che è 1kg di frutta 1 kg di zucchero poi quanto più dolce è la frutta che adoperate tanto meno zucchero andrete ad utilizzare.
Usare solo frutti di stagione e di prima scelta, mai toccati mollicci o con parti ammuffite.
Partendo da queste due informazioni,che sono le principali per avere un buon prodotto io procedo in questa maniera:
Sbuccio la frutta, la taglio a dadini molto piccoli e la mischio con lo zucchero, il tutto a freddo in una pentola in acciaio, lascio riposare un ora e metto a cuocere a fuoco lento, di tanto in tanto giro con il mestolo di legno e tolgo la schiuma che viene in superficie, nel frattempo faccio bollire i barattoli di vetro (mi raccomando le capsule di chiusura sempre nuove, mai riusare quelle di vecchi barattoli se volete una buona conservazione) i tempi di cottura variano sempre in base all'acqua contenuta nella frutta, diciamo che il metodo del piatto è ancora quello più efficace per capire se la vostra mermellata è pronta, quando cominciate a vedere che il composto si addensa mettete in un piatto una goccia di marmellata fatelo freddare se rimane corposa è pronta.
Ora procediamo con l'invasettamento, io asciugo bene i barattoli precedentemente fatti bollire, verso la marmellata ancora bollente (fate molta attenzione) chiudo le capsule e li rimetto a bollire in una pentola con acqua già calda
per circa 30 minuti, ultimo passaggio, li tolgo dalla pentola e li metto a testa in giù per 3 ore, con questo sistema avranno un sottovuoto perfetto e li potrete conservare per circa un anno. Personalmente inizio a fare le mie confetture a giugno con fragole e albicocche, luglio con pesche e ciliegie, agosto prugne e frutta mista, con questa ricetta semplice e poco elaborata e questo sistema di sterilizazzione potrete gustare per tutto l'inverno dei semplici piaceri di un tempo.

Buon divertimento